Giovane agricoltore sorride con un cesto di verdure fresche in un campo verde.

Azienda Agricola

Enoteca e Azienda Agricola a Verona in Agriturismo

Sulle Torricelle di Verona i vigneti si arrampicano sul crinale, baciati dal sole, e gli ulivi avvolgono l’ambiente di pace.

Al centro della valle, le api danzano intorno agli alveari, producendo un miele delizioso.
Gli orti e i frutteti ci forniscono molto di ciò di cui necessitiamo in cucina per l'agriturismo. Salendo sul crinale, troverai la nostra cantina, dove prendiamo il frutto delle viti e lo trasformiamo nei nostri vini tipici della Valpolicella.
In caseificio, poi, lavoriamo il latte delle nostre capre e lo trasformiamo in formaggi delicati e sani.
Da quando, nel 2009, abbiamo abbracciato la produzione biologica, il nostro amore per la terra è cresciuto ancora di più. Ora, tutto ciò che realizziamo - dai vini, all'olio, ai formaggi, agli ortaggi - è certificato biologico

Mappa dell'agriturismo Corte San Mattia con vigneti, edifici e aree numerate.

Cortile rurale con trattore, cassette di raccolta e edificio ricoperto di edera.

Vigneto al tramonto con cielo nuvoloso e luce dorata all'orizzonte.

Vigne e cantina

I vigneti sono costituiti principalmente da vigne Corvina, Corvinone e Rondinella, il blend tipico della Valpolicella. Abbiamo piantato anche uva bianca Garganega con cui produciamo vini bianchi sia fermi che con le bollicine. I vigneti hanno un’età media di 40 anni e producono poca uva ma di grande qualità. In cantina lavoriamo in autunno le uve fresche per produrre i vini base, il Valpolicella e il Valpolicella Superiore. D’inverno dopo circa 100 giorni di appassimento naturale lavoriamo anche le uve per produrre Amarone della Valpolicella e Recioto della Valpolicella.
La cantina molto semplice utilizza principalmente una tecnologia fondamentale: il freddo. Ogni vasca è infatti a temperatura controllata e così possiamo accompagnare con dolcezza la fermentazione ad opera principlamente di lieviti autoctoni. Sui vini non vengono effettuate filtrazioni estreme od operazioni industriali che potrebbero alterarne la natura. La cantina è sempre visitabile in ogni momento dell’anno.

Calice di vino rosso in una cantina, mano che lo tiene delicatamente.

I nostri vini

Se desideri portare a casa un po' della nostra terra, l’e-commerce ti permette di ricevere le bottiglie direttamente a casa in pochi giorni!

SCOPRI IL NOSTRO SHOP

Persona con capre su una collina con vista sulla città sullo sfondo.

Capra marrone con campanaccio, in un sentiero erboso vicino a un muro di pietra.

Capre e caseificio

Le nostre 70 capre vivono quasi tutto l’anno all’aperto nella zona più impervia dell’azienda agricola sul versante che scende verso Verona. La loro alimentazione è principalmente legata all’erba e agli arbusti spontanei e alle ramaglie d’olivo che produciamo con le potature primaverili. I parti avvengono tutti in azienda e dopo un periodo iniziale di svezzamento in cui il latte è dedicato ai capretti iniziamo a mungerle mattino e sera per tutta l’estate. Il latte appena munto viene lavorato nel piccolo caseificio aziendale dove viene trasformato in diverse tipologie di formaggio. Una nota caratteristica legata principalmente all’alimentazione delle nostre capre è che i formaggi, lo yogurt e il gelato risultano molto digeribili anche agli stomaci più delicati e che il sapore è davvero delicato, riscuotendo un buon successo anche tra chi normalmente non apprezza i prodotti caprini.

Raccolta delle olive con un cane e persone tra gli alberi.

Olio Extra Vergine di oliva

Storicamente le aziende agricole di collina presentavano sulla sommità e nelle zone più pianeggianti le coltivazioni principali e in tutte le altre zone più difficili ed impervie le coltivazioni di olivo. Così è tutt’ora a Corte San Mattia: l’olivo più giovane ha circa 80 anni mentre il più vecchio si stima possa averne più di 300. Le cultivar principalmente presenti sono Grignano e Favarol da cui nasce un olio delicato tipico della collina e protetto dal disciplinare DOP Veneto Valpolicella con cui certifichiamo la produzione. La raccolta avviene rigorosamente a mano alla giusta maturazione delle olive. La loro lavorazione avviene giornalmente in frantoi fidati che lavorano con macchine moderne per mantenere inalterate le qualità dell’olio.

Apicoltore in tuta gialla lavora con le arnie.

Miele

Le api sono il miglior indicatore di salute ambientale di un’azienda agricola: da quando nel 2009 siamo passati alla certificazione biologica i nostri alveari sono in aumento. Le nostre api sono localizzate in un punto comodo da visitare ma abbastanza lontane per non costituire pericolo per i nostri ospiti. In primavera visitano le fioriture abbondanti delle acacie di fondo valle e trovano sempre nettare in tute le stagioni grazie al fatto che si spingono fino a 2km dall’alveare alla ricerca di fiori. Non vengono nutrite ed effettuiamo una sola raccolta dei melari durante la prima estate così da non turbare troppo le loro economie di magazzino per l’inverno.

Ciliegie rosse fresche in una ciotola su un tavolo di legno.

Gli orti

In azienda sono presenti diversi orti e frutteti non specializzati cioè dove coltiviamo diverse piante non in maniera intensiva od esclusiva. Cerchiamo di puntare sulle verdure che danno il meglio in questa zona e che sono più utili alla richieste della cucina. Con i raccolti più abbondanti produciamo conserve e confetture che poi utilizzeremo in agriturismo tutto l’inverno.